民以食為天，中國人就是喜歡吃各種美食，也喜歡做各種美食。在家庭烹飪中，煲湯是一種常見且受歡迎的烹飪方法，它能使肉類更加鮮美、軟嫩，并且充滿濃郁的香味。

  相信有煲肉湯經(jīng)歷的朋友會發(fā)現(xiàn)，煲肉湯的過程中總會出現(xiàn)一些浮沫，有的人覺得這是臟東西應該要撇去，有的人又認為這是湯中的精華，最好留著。那么真相到底是怎么樣的呢？究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？其實很多人都做錯了。

  先來看看煲肉湯時的這“浮沫”是怎么產(chǎn)生的。煲肉湯產(chǎn)生浮沫是一種正常的現(xiàn)象，主要由肉內(nèi)毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質(zhì)高溫變形形成的，不同部位的肉產(chǎn)生的浮沫多少是不一樣的（因為不同部位肉內(nèi)的毛細血管的數(shù)量不同）。

  從成分上來講，浮沫既不完全是營養(yǎng)成分，也不全是“臟東西”。關(guān)于“要不要撇掉”則要看是怎么樣的浮沫。煲肉湯時一般會出現(xiàn)兩次“浮沫”。

  1、第一次浮沫
  肉剛下鍋煮沸之后，會產(chǎn)生第一次浮沫，也可以說是肉里的“臟東西”，主要是肉中殘留的血水和雜質(zhì)在水煮沸之后，吸附在氣泡上漂浮上來的，有很重的腥味。煮的時間越長，這層浮沫的顏色就越深，最終會變成深褐色。這層浮沫會影響湯水的口感，外觀，所以還是建議大家撇去。

  2、第二次浮沫
  第二層浮沫是精華，就不要撇去了。這層浮沫干凈許多，顏色很白，而且顏色不會隨著時間變深。這第二次浮沫都是一些大分子，比如蛋白質(zhì)之類的，這都是肉的精華，所以是不需要撇去的，相反應好好的保留，這樣里面的肉才鮮香有營養(yǎng)。

  簡單概括就是第一次浮沫是臟東西，需要及時的撇去，而第二次浮沫是精華，需要保留。大家以后可不要再做錯了，不然肉不香湯不鮮。

  另外，現(xiàn)在的人很講究養(yǎng)生，除了對浮沫的衛(wèi)生擔心外，還關(guān)心浮沫中嘌呤的含量是否很高，食用后是否會引起健康問題，特別是原來就用痛風情況的人。

  對于這個問題，就有人員對此進行了專門的評測。通過將浮沫與涮過肉的湯進行嘌呤含量對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)涮肉產(chǎn)生的浮沫中，總嘌呤含量為42.05mg/kg，而涮肉之后湯中的總嘌呤含量為浮沫中的6倍之多。所以浮沫中的總嘌呤含量要比湯中的還要低，通過去除浮沫來減少嘌呤攝入并沒有多大的效果。

  而且很多人在燉肉、煲湯的時候，覺得湯煲得越久越好、越有營養(yǎng)，然而湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系，甚至煲久了可能還會有“負面效果”，讓湯中的嘌呤含量越來越高，如長期大量地喝這種湯，可能會導致尿酸升高。而高尿酸又容易引發(fā)痛風、慢性腎炎、腎結(jié)石等疾病，對全身健康都有影響的哦！

  你學會了嗎？以上信息僅供參考，如有發(fā)生謹遵醫(yī)囑。

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